文/荆门南管理所 杨金 为进一步加强食品安全管理工作，营造健康卫生的就餐环境。荆门南管理所从细节入手，严把食品安全关，扎实做好后勤服务保障工作。 全面普及安全知识。食品安全无小事，管理所定期组织开展专题培训。结合食品安全典型案例，讲解常见食材特性、季节性饮食指南和食物中毒应急措施等安全知识。针对“食品安全五要素”进行重点说明，进一步增强厨师与职工的食品安全意识，引导大家注重自身健康、养成良好合理的饮食习惯。 筑牢食品安全防线。严格落实食品物资管理制度。食材采购一律选择正规市场和商铺，要求采购人员提高责任心，认真挑选食材，严禁购入“三无”和临期产品，从源头保障食品的卫生安全。同时，根据就餐人数精确计算采购数量，避免食材长时间存放。规范食材存储，对生熟、荤素食品分类分架存放，防止发生交叉污染。 加强食堂卫生管理。严格落实《食品安全法》、《职工食堂管理办法》等法规制度要求，每日对餐具、用具进行清洗消毒，做到不过夜。定期清理冰箱、灶台、洗碗池等卫生死角，保持干净整洁的食堂环境。杜绝烹饪过期、变质、腐烂的食材，坚持对每餐所有菜品进行48小时留样，确保安全防范无纰漏。 
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